香港飲食潮流文化，從來都是中西薈萃開放包容，百年下來已發展出一種獨特的形格。

作者面對這個龐大題目，刻意從「味道」入手。因為味道是聞的，是嚐的，是一種最直接的感官體驗，當一切人事記憶淡化，味道作為一種刺激，卻最能勾起回憶。而我們對食物的選擇取捨堅持，所持的標準也正是「味道」這種好惡分明的態度。因此作者傾注心力兩年餘，專心發展「香港味道」這個題目，把他對美食的熱情、對香港的情感記憶，發展成兩冊精彩的《香港味道》。

《香港味道1》以經典名菜為主，《香港味道2》重點則在街頭小吃；蛋塔菠蘿包絲襪奶茶楊枝甘露龜苓膏和車仔麵……全書共介紹72種香港著名的小吃小點，每一頁都瀰漫濃濃的食物香，以及作者對香港美食的深厚情感和探索精神。

除了作者與食物的私家體驗，以及各式精彩的小吃攤大牌檔推介，在每一種食物的介紹中，作者特別邀請一位朋友現場起筷品嚐，談一段他∕她與食物的故事。

原來，食物不僅能吃出味道，也能談得令人神往。
食物的美味、達人的技術、食客的情感回憶，交織成獨一無二的香港美食地圖。

由酷愛美食、深諳香港味道之內涵菁華的道地香港人歐陽所書寫的尋味門道，將是所有老饕上路前必攜帶的寶典。

譯者介紹

未來的味道 【香港味道】總序
序 歲月雜貨
戀戀掛杯 奶茶全天候
淨飲男女 華田立克滾水蛋
冰山再現 冒險吃冰之旅
熱辣真理 蛋塔就是蛋塔
不是王子 愛恨菠蘿油
只能活兩天 方方正正新鮮出爐
金黃歲月 南北東西多士
包包飽 菠蘿雞尾墨西哥
一口一手 沙翁蛋球與他的親戚
酥由心生 飛來飛去蝴蝶酥
說謊蛋糕 蛋糕的輕重有無
熱狗中環 此時此地此狗
別無分店 港式西餐自在流
無所事事 High tea有多high？
點紅點綠 沙的終極質感
好事多磨 仁者滋潤無極
不止充電 上善糖水
正氣修心 還我清白豆花
科學精神 當薑汁撞上鮮奶
四季團圓 定心湯圓
後現代糖水 楊枝甘露灑遍
時光鮮榨 蔗汁正能量
涼茶大熱 民族真感情
甘苦與共 排毒龜苓膏
藥到病除 中醫奇異恩典
幾乎神聖 正氣光酥餅
甜蜜悲情 傳說中的老婆
以和為貴 鹹甜一身雞仔餅
如此曲奇 核桃酥實驗中
囍有此理 囍餅一擔擔
硬打一仗 當炒米挑戰杏仁
素臉迎人 無印良品白糖糕
馬路天使 適者生存砵仔糕
近鄉情怯 鬆糕的實實在在
報時訊號 家傳蘿蔔糕芋頭糕
家鄉原味 年糕年年高
時尚切片 來一塊椰汁馬荳糕
人人愛？ 茶果酷盡
我來自油鑊 滾油炸出鬼
人有我有 煎堆角仔有軟硬？
不脆無歸 甘心蛋散
與蝦無關 芋蝦芋散芋花
馬失前蹄 生死存亡沙其馬
一身一地 欲罷不能雞蛋卷
串串愛 魚蛋魚蛋我愛你
真真假假 如假包換碗仔翅
三五成群 燒賣粉果一家親
原來混醬 嚴禁白吃豬腸粉
雜大成 日月天地牛雜精華
車去人在 一往無前車仔麵
事出有因 錯怪煎釀三寶
基因未變 咯咯雞蛋仔
老餅翻身 手工夾餅江湖再現
鄉土香氣 糖砂炒栗煨番薯
黃金歲月 鹽焗蛋滷味烤魷魚
超合金海難 又愛又怕東風螺
齋口齋心 七彩齋滷味
層層疊疊 意猶未盡蝦籽紮蹄
該不該 午夜的抉擇
痛快勾引 雪糕是一種藥
一汽呵成 維他綠寶情意結
甜頭盡嚐 糖果猶豫
大漠救星 出生入死鹹檸檬
越醜越美 傳統涼果再出發
大海滋味 大澳蝦膏放洋記
不識鹹滋味 豉油等級戰
混世好醬 不可一日無醬
發酵年月 腐乳小插曲
天兵天醬 跳級突圍XO醬
鄉土自助 我是一箸梅菜
酸濕嗆鼻 玻璃盅裡的絕活
全賴有你 罐頭的封存滋味
後記 吃，力。

歲月雜貨

走進去，有如走進一檔連美術指導張叔平也沒法仿製再現的電影佈景，歲月磨人且磨出濃重顏色，叫來人染得一身一心，心多的更一腳踏進魔幻歷史現實。

日日路過這幢樓齡一百一十九年的「危樓」，就是下不定決心走進去，也好像找不著藉口跟經常一臉笑容的老闆打交道－－其實簡單不過，從半打農場雞蛋、兩斤絲苗白米、一元幾角麵豉醬開始，我們的祖父母輩就是在當年街頭巷尾成行成市的糧油雜貨舖，貨真價實地購得日常生活所需。只是輾轉到了我們這一代，捧著超級兩個大字當寶，所謂市場是必然燈火通明且有空調的，supermarket大軍一朝壓境，淘汰走多少幾十年刻苦經營的雜貨老舖，砸破了多少敬業樂業的老闆老伙計的飯碗。時代進步了，歷史沒有了，面對碩果僅存的現實，我們竟又怯生生的成為過門不入的路人。

老店招牌金漆大字「永和」，分明是源遠流長良好願望。不難想像自開舖七十五年來在這高樓底木作橫樑底下，人來人往鼎盛熱鬧的一盤生意又豈止是斤斤計較的營生－－家和萬事興，一切都必須從柴米油鹽醬醋開始。此間精挑細選的好貨最得坊眾信賴，升斗小民終日營役，為的也是一餐半餐安樂茶飯，走進來，從日常花的一元幾角到年節時候辦貨用的一千幾百塊，得到的是信心和安心。

爽朗健談的釗叔是「永和」的第二代傳人，上世紀四○年代釗叔的父親及叔叔從廣東新會來港，入股這家在中環威靈頓街唯一的糧油雜貨店。當年十四歲的釗叔自49年來港後一直留守駐店，太子爺也就是小伙計，日夕浸淫沾身的是油鹽醬醋麵粉白米，晚上就睡在收銀櫃台，外面風風雨雨時局變化，釗叔身處店堂，卻也清楚旁觀洞悉－－

「這些紅豆綠豆眉豆花生在六○年代時期經常賣斷市，當年家家戶戶都喜歡煲糖水－－」

「這些口感較硬的增城絲苗和天字絲苗當年十分流行，現在的人都慣食超市口感軟滑的貨色－－」

「這些孟加拉來的生插入鹽的馬友鹹魚，魚味濃香又不會過鹹，用手剁鹹魚肉餅或者直接放在飯面蒸熟，最最和味－－」

看來細眉細眼的生活瑣碎，偏偏就有釗叔這些守門大將為街坊打點，作為零售店舖，如何與批發供應商優質老牌建立起穩實的伙伴關係，當中包括鹹魚欄永興、鉅利、同德興、余均益的醬油和麵豉，增城的蔗糖，甚至釗叔老弟在新會自家曬存的陳皮……保證來源安全可靠，當中有的是一輩子累積的人際關係經營學問。依然神清氣爽的釗叔堅持每早八時就開舖營業，與老伴兩口子守住這一所由父親傳下來的老店。當年全盛期雇有十四個伙計，門口常排長龍，一天到晚忙得不可開交的風光不再，生意也大不如前，笑言捱打吊命。在子女都勸退的情況下釗叔卻還是有一日做一日，抬頭看著在幽黯中偶爾還閃亮的金漆大字，未能永續卻有緣永和，該是無悔一生。

應霽
零七年四月

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熱辣真理
蛋塔就是蛋塔

不必經過長達數十小時不眠不休的又傳召證人又閉門又陪審團商議，我們坐下來三口六面一說就清楚，只要是剛出爐的燙燙的蛋塔，怎樣都不會難吃。

尤其當你吃過那在熱鬧搶掠滿足飽嚐之後被冷落在餅盒墊紙下層竟然還剩下的蛋塔，其時酥皮不酥已經向外泛油染得四野油漬，鮮黃蛋塔面收縮龜裂破開，你為了免得浪費還是勇敢地一口咬下去－－腥、冷、軟、碎，回天乏力。因此你更明白感激以豬油搓成酥皮新鮮出爐那種無可抵擋的撲鼻油香，而蛋液在將熟未熟之間那一種香滑細緻...